Salade de quinoa aux aubergines grillées

Pour 4 personnes
 
INGREDIENTS  
PRÉPARATION
 
  1. Faites bouillir un grand volume d’eau et cuire le quinoa selon les instructions présentes sur le paquet. Réservez et laissez refroidir.
  2. Coupez les aubergines en rondelles.
  3. Épluchez l’oignon et hachez-le grossièrement. Coupez l’ail en petits morceaux.
  4. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive Bio non filtrée Cauvin.
  5. Faites sauter l’oignon, l’ail, puis faire griller les aubergines. Réservez et laissez refroidir.
  6. Dans un saladier, mélangez le quinoa, les aubergines, les tomates séchées, les pousses d’épinard et la féta.
  7. Pour la vinaigrette, mélangez dans un bol l’huile de Lin bio Cauvin, le vinaigre balsamique et la moutarde.
  8. Incorporez à la salade.
    Salez et poivrez selon votre goût.
  9. Votre salade est prête à être servie !
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