C’est en Afrique et en Amérique Centrale que Cauvin a sélectionné cette huile, extraite du noyau écrasé de l’avocat, mais également de sa pulpe, pressée à froid. Huile assez épaisse, de couleur vert vif, à la saveur raffinée, légèrement noisetée, elle s’utilise aussi bien en assaisonnement qu’en cuisson.