Quinoa-Salat mit gegrillten Auberginen
Für 4 Personen
ZUTATEN
- 200 g Quinoa
- 2 Auberginen
- 100 g getrocknete Tomaten
- 100 g Feta
- 150 g junge Spinatblätter
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Ungefiltertes Bio-Olivenöl der Produktreihe Sélection von Cauvin
- 8 Esslöffel Leinsamenöl von Cauvin
- 3 Esslöffel Bioléane Balsamico-Essig
- 1 Esslöffel Senf
- Pfeffer
- Salz
ZUBEREITUNG
- In einem Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und Quinoa entsprechend der Packungsanleitung zubereiten. Nach dem Garen zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Die Auberginen in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel schälen und grob hacken. Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
- In einer Pfanne das ungefilterte Bio-Olivenöl von Cauvin erhitzen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, anschließend die Auberginen grillen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Quinoa, Auberginen, getrocknete Tomaten, Blattspinat und Feta in einer Salatschüssel mischen.
- Für die Vinaigrette in einer Schale das Bio-Leinsamenöl von Cauvin, den Balsamico-Essig und den Senf mischen.
- In den Salat einarbeiten und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ihr Salat ist servierfertig!
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