Dieser Essig wird in den italienischen Regionen Modena und Emilia Romagna aus dem Most süßer Traubensorten wie Sangiovese, Lambrusco und Trebbiano hergestellt. Bei der Reifung in Holzfässern entwickelt er den charakteristischen süßsauren Geschmack.
Zertifiziert durch die vom Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali autorisierte Kontrollstelle.