Für 6 Personen

Zutaten

• 250 g Quinoa
• 2 kleine Zucchini
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Eier
• 3 Esslöffel Mehl
• 60 g geriebener Parmesan
• 4 Esslöffel Kokosöl von Cauvin
• Salz, Pfeffer 

Zubereitung

1. Quinoa waschen und entsprechend der Packungsanleitung zubereiten. Nach dem Garen abtropfen und abkühlen lassen.
2. Frühlingszwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Dann 5 Minuten lang andünsten: in 1 Löffel Bio-Kokosöl von Cauvin.
3. Die in kleine Würfel geschnittenen Zucchini hinzufügen. 5 Minuten lang schmoren. Salzen und pfeffern.
4. In einer Salatschüssel Quinoa mit den geschlagenen Eiern und dem Mehl vermischen. Anschließend das Gemüse und den Parmesan dazugeben. Leicht salzen und pfeffern.
5. Aus der Mischung nun mit feuchten Händen die Bratlinge formen. Das restliche Bio-Kokosöl von Cauvin in einer Pfanne erhitzen. Die Bratlinge auf beiden Seiten jeweils 5 Minuten lang anbraten.
6. Die Bratlinge zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.

Sofort mit einer Joghurt-Minz-Sauce servieren.