Lotte  en croustillant de cranberries, citron et noisettes
© photo : Richard Sprang - Recette : Cornelia Zimmerman

Lotte en croustillant de cranberries, citron et noisettes

Nombre de convives : 4

INGREDIENTS

• 600 g de filet de lotte
• Huile d’olive (recommandée : la Sélection de Cauvin)
• 1 citron confit au sel
• 50 g de noisettes
• 40 g de cranberries
• fleur de sel, poivre.

PREPARATION

Torréfier les noisettes, les hacher et ajouter la fleur de sel, verser le tout dans l’huile chaude.
Couper le citron en 4 et ne garder que l’écorce. Tailler cette écorce et les cranberries en très petits dés, les ajouter à l’huile aux noisettes, poivrer et réserver.
Couper la lotte en tronçons et la faire cuire dans l’huile d’olive, saler et poivrer.

PRESENTATION

Préparer un écrasé de rattes à l’huile d’olive et le déposer en quenelles sur les assiettes avec quelques jeunes pousses d’épinards assaisonnées. Déposer par-dessus le médaillon de lotte parsemé de croustillant. Servir tout de suite.