Sorbet fraise basilic et huile d’olive

Nombre de convives : 6 personnes

INGREDIENTS

• 500g de fraises
• 5 brins de basilic
• 30cl d’eau
• 100g de sucre
• 1 c. à soupe de glucose
• 2 c. à soupe d’huile d’olive Sélection Cauvin

PREPARATION

1. Hachez grossièrement les feuilles et les queues de basilic, en conservant des petites feuilles pour la décoration. Lavez et équeutez les fraises.

2. Dans une casserole, mélangez le sucre, le glucose et l’eau et portez le tout à ébulition. Laissez cuire pendant 5 min, ajoutez le basilic et poursuivez la cuisson 1min. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

3. Passez le sirop au chinois, en écrasant le basilic pour récupérer un maximum d’arôme.

4. Mixez les fraises, et l’huile d’olive, puis ajoutez le sirop et mélangez.

5. Versez la préparation dans une sorbetière et turbinez. Quand le sorbet est pris, versez-le dans un bac, couvrez et placez au congélateur pendant 2h.

6. 15 minutes avant de servir, sortez le sorbet du congélateur. Formez de jolies boules de sorbet et répartissez-les dans des coupes.

PRESENTATION

Décorez avec de petites feuilles de basilic et servez.