Croustillant de poires et son nuage au sésame
© Photo : Sacha Lenormand - Recette : GuestCooking

Croustillant de poires et son nuage au sésame

Nombre de convives : 6

INGREDIENTS

• 1 paquet de feuilles de brick
• 6 cuillérées à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillérées à soupe d’huile de sésame grillé Cauvin
• 6 poires
• 6 cuillérées à soupe de pralin
• Miel liquide
• 1 orange (zestes)
• 20 cl de crème liquide,
• 2 cuillerées à soupe de sucre glace
• Graines de sésame
• Beurre

PREPARATION

Mettre un récipient en inox de préférence, et un fouet plusieurs heures au congélateur.

Prélever quelques zestes sur l’orange.
À l’aide d’un emporte-pièce, découper 18 disques de 8 cm environ dans les feuilles de brick, aidez-vous d’un couteau si nécessaire.
Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson silicone ou de papier sulfurisé et les badigeonner légèrement d’huile de sésame à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrer légèrement de sucre et passer sous le grill du four quelques minutes : surveiller car cela va très vite !

Laver les poires, les évider et les découper en rondelles épaisses avec la peau.
Les disposer dans un plat à gratin, arroser d’un peu de beurre fondu, puis ajouter le miel liquide et le pralin, saupoudrer avec le reste du sucre.
Enfourner pour 20mn à 180° en surveillant et en arrosant avec le jus si nécessaire.
Réserver four éteint en couvrant les poires avec un papier sulfurisé.


Pendant ce temps, préparer la chantilly :
Mettre la crème liquide dans le récipient préalablement réfrigéré.
Fouetter la crème à grande vitesse jusqu’à la bonne consistance, puis verser le sucre glace en fouettant légèrement.

PRESENTATION

Sur chaque assiette, disposer un disque de brick, puis quelques rondelles de poires, recouvrir d’un 2e disque.
Casser le 3e disque de brick en 2 ou 3 morceaux.
À la poche à douille ou à l’aide d’une cuillère, déposer un peu de chantilly, parsemer des morceaux de brick de graines de sésame et de zestes d’orange. On peut éventuellement ajouter un pétale de poire passée au four comme une chips.
Déguster tiède.

LE TRUC DU CHEF

Afin d’avoir des disques de brick bien plats, avant de les enfourner déposer une grille au-dessus de la plaque à pâtisserie