Poêlée de gambas grillées et son émulsion vanillée
© Photo : Richard Sprang - Recette : La Comtesse

Poêlée de gambas grillées et son émulsion vanillée

Nombre de convives : 6

INGREDIENTS

• 24 Gambas de taille moyenne
• Une gousse et demie de vanille
• 2 cuillerées de vinaigre de vin blanc Bio Cauvin
• Huile Bio Spéciale Cuisson Cauvin (olive et tournesol)
• Assortiment de mini-légumes suivant saison : carottes, tomates cerise, cébette, pois gourmands…
• 125 ml de lait de coco

PREPARATION

Dans une poêle ou un wok, faites revenir les gambas avec de l’huile Bio Spéciale Assaisonnement Cauvin (olive et tournesol) et une gousse de vanille fendue dans sa longueur.
Retournez les gambas à mi-cuisson pour qu’elles soient bien dorées et ajoutez les mini-légumes qui doivent rester croquants.
Retirez les gambas et les mini-légumes et déglacez la poêle avec du vinaigre de vin blanc. Réservez au chaud

Coupez la 1/2 gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter l’intérieur afin de récolter tous les petits grains que vous ajouterez au lait de coco Verser le mélange dans une casserole et le faire bouillir. Laisser infuser 30 min.

Juste avant de servir, filtrez et placez le lait de coco à la vanille encore tiède dans un siphon, mettez une cartouche de gaz et secouez bien.

PRESENTATION

Sur chaque assiette chaude, disposez les gambas et mini- légumes. Servez l’émulsion à part dans de petites verrines.