Huile et Nutrition, comment choisir ?

Huile et Nutrition, comment choisir ?

Produit naturel, l’huile est essentielle à notre alimentation et doit entrer dans la composition de nos menus de tous les jours. Les lipides apportent en effet de l’énergie, transportent des vitamines et ont un rôle essentiel dans plusieurs fonctions vitales.

Si toutes les huiles végétales contiennent 100% de lipides et doivent donc être consommées avec modération pour maintenir un poids de forme, chacune présente sa propre composition en acides gras et en vitamines bénéfiques : un discours nutritionnel clair facilitera le choix du consommateur et l’incitera à utiliser chaque huile en toute connaissance, pour une alimentation saine et équilibrée.

Composition d’une huile végétale :
99% de triglycérides et 1% d’éléments mineurs (Vit E, Vit A …)
Composition d’une huile végétale :<br/>99% de triglycérides et 1% d’éléments mineurs (Vit E, Vit A …)

Les acides gras

Tous les acides gras n’ont pas la même valeur nutritive. En effet, les lipides d’origine animale contiennent des acides gras saturés susceptibles d'avoir des effets néfastes pour notre organisme (hypercholestérolémie), surtout s’ils sont absorbés en trop grande quantité.
En revanche, les huiles végétales sont composées essentiellement d’acides gras insaturés (acide oléique ou Oméga 9) ou polyinsaturés (acide linoléique ou Oméga 6 et acide alpha-linoléique ou Oméga 3).
Les Oméga 3 et Oméga 6 sont dits « essentiels », car ils ne sont pas fabriqués par notre organisme et doivent donc être apportés par l’alimentation

OMÉGA 3 ou acide alpha-linolénique

L’acide alpha-linolénique contribue au maintien d’une cholestérolémie normale.
Les sources d’oméga 3 sont les poissons gras, certains crustacés, et les huiles de colza, de soja,, de noix , de lin….

Les apports journaliers recommandés en oméga 3 sont de 2.2g/jour
À titre d’exemple, 1 cuillerée à café d’huile de lin (10g) apporte 100% des AJR

OMÉGA 6 ou acide linoléique

Cet acide gras essentiel contribue à maintenir une cholestérolémie normale.
On le retrouve dans les œufs ou certaines viandes (en quantités variables selon l'alimentation des animaux), dans les céréales et dans la plupart des huiles végétales, et notamment l’huile de pépins de raisin, de carthame, de tournesol, de soja , de pépins de courge, de sésame

NB : il y a lieu de rechercher un rapport équilibré en oméga 3 et 6 (entre 4 et 5) dans notre alimentation. L’huile Equilibre et Saveur par exemple propose ce juste rapport.

L’effet bénéfique est obtenu par la consommation journalière de 8.9g d‘acide linoléique.

OMÉGA 9 ou acide oléique

Cet acide gras mono insaturé utilisé en remplacement d’acide gras saturé dans le régime alimentaire contribue au maintien d’une cholestérolémie normale. Il joue un rôle régulateur.
On le retrouve dans les olives, les noisettes, l’avocat et principalement dans l’huile d’olive, largement consommée dans les pays méditerranéens (contribuant aux bienfaits du célèbre « régime crétois »), dans les huiles d’amande, d’avocat, de noisette, de pistache, de colza.

VITAMINE E

Cet anti-oxydant puissant contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif .

On la retrouve dans les huiles d’amande, d’argan, de colza, de noisette, de sésame, de soja , de tournesol

Les apports journaliers recommandés en Vitamine E sont de 12mg/jour

Sur le plan du goût et de l’utilisation

Chaque huile présente des différences sensibles, discernables par tous ceux qui sont attentifs au plaisir du palais, de la même façon qu’on peut apprécier et reconnaître des vins. Il convient également de distinguer les huiles pour assaisonnement (qui ne peuvent pas supporter la chaleur) et les huiles multi - usages, notamment la cuisson ou la friture.

assaisonnement  cuisson  cuisson douce  friture 

Comment choisir dans notre cave à huile ?

Une huile nutritionnellement optimale devrait être équilibrée en acides gras mono-insaturés et poly-insaturés, et apporter suffisamment d’oméga 3 et de vitamine E. Or aucune huile ne rassemble toutes ces conditions. Alors, quelle huile choisir ? Pour équilibrer les apports, l’idéal est de varier les huiles, en les utilisant soit seules, ou mieux en les combinant.

Les huiles Cauvin Apports Nutritionnels Utilisations
Amande Riche en graisses mono-insaturées
Source de Vitamine E
friture 
Argan Riche en graisses insaturées friture 
Avocat Riche en graisses mono-insaturées friture 
Carthame Riche en graisses poly-insaturées friture 
Colza Riche en oméga 3
Source de vitamine E
friture  friture 
Équilibre et Saveur Riche en oméga 3 friture 
Lin Riche en oméga 3 friture 
Noisette Riche en graisses mono-insaturées friture 
Noix Riche en oméga 3 friture 
Olive Riche en graisses mono-insaturées friture  friture  friture 
Omegabio4 Riche en Oméga 3 et en graisses mono-insaturées friture  friture 
Pépins de courge Riche en graisses poly-insaturées friture 
Pépins de raisin Source de Vitamine E
Riche en graisses poly-insaturées
friture  friture  friture 
Pistache Riche en graisses
mono-insaturées
friture 
Pimentée pour Pizza Riche en graisses poly-insaturées friture  friture 
Sésame Riche en graisses insaturées friture 
Soja Riche en oméga 3 friture 
Spéciale Assaisonnement Source d'Oméga 3
Riche en graisses mono-insaturées
friture 
Spéciale Cuisson Riche en graisses mono-insaturées friture  friture  friture 
Spéciale Fondue Riche en graisses poly-insaturées friture  friture 
Tournesol Riche en graisses poly-insaturées friture  friture  friture 
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